La salsa de soja o soya, también es conocida como sillao (cantonés: 豉油) y como shōyu (醤油, shōyu) en Japonés
Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones. En Japón, es ilegal producir o importar salsa de soja artificial y por tanto todas las salsas de soja japónesas se elaboran al modo tradicional.
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